Karácsonyi ételek kategória bejegyzései

bejgli

Bejgli

6db bejgli elkészítéséhez

  • 1kg liszt (fele rétes fele sima)
  • 45dkg vaj (lehet margarin)
  • 3db tojássárga
  • csipet só
  • 4dkg élesztő,  amit 6 evőkanál cukorral folyósra kell keverni
  • 350g tejföl (ha kemény a tészta lehet egy kanállal több)
  • 30cl rum (sütőrum, vagy ennek megfelelő mennyiségű aroma)
  • fél citrom leve

A lisztet a sóval és vajjal el kell morzsolni, utána a többi összetevőt is belegyúrni: a tejföllel elkevert tojássárgáját, az élesztős masszát és a rumot. Ha a tészta már felvette a hozzávalókat, lisztezett deszkán jól összegyúrjuk. Hideg helyen (kb. 18 Celsius fok) letakarva 6 órán át pihentetjük.

MÁK Töltelék

  • 500g mák (darált)
  • 25 dkg cukor
  • 1-1,5 dl tej
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1/2 narancs reszelt héja
  • fahéj, szegfűszeg, vanília
  • bor
  • reszelt alma

DIÓ Töltelék

  • 500 dió (őrölt)
  • 25 dkg cukor
  • 1-1,5 dl tej
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1/2 narancs reszelt héja
  • fahéj, szegfűszeg, vanília
  • rum

Kevés tejbe kb. 1,5 dl reszelni a citrom és a narancs héját, majd az őrölt fahéjat, az őrölt szegfűszeget, és kikapart vaníliát. A cukor ízlés szerint kb. 25-30dkg.

Nem túl édes. Tejet ezekkel együtt meglangyosítani, bele dió, mák nekem a mák sohasem krémes de azért jól felkenhető csak rá kell lapátolni a kinyújtott tésztára. A dió meg néha kemény de reggel amikor beleteszek egy kis rumot már jó.  A dió jobb ha lágyabb, de nem puha mert akkor kipukkad a bejgli.

Reggel hat egyenlő gombócra kell osztani.

Megtölteni, összegöngyölni először tojássárgájával, utána, ha már kissé megszáradt fehérjével megkenni, előmelegített sütőben 200 Celsius fokon 10 percig, majd 15 percig 190 Celsius fokon süssük.

Szétrepedés ellen:

  • a töltelék belekenésekor ne erőltessük, felkenés után ne nyomkodjuk meg

forralt bor, fahéj, narancshéj

Forralt bor 1.

Hozzávalók

  • 1 dl víz (amennyi a füszereket éppen ellepi)
  • 1 üveg (7,5 dl) száraz, nem túl savas vörösbor
  • 0,5 dl rum
  • 7 dkg cukor
  • 2 rúd fahéj
  • 10 szem szegfűszeg
  • 1 szem szegfűbors
  • 1 darabka friss gyömbér (kb. 1/2 cm szelet)
  • 1 darabka ázsiai citromfű (1 réteglevél kb. 5 cm-es része)
  • 1 citrom (kettévágva és kifacsarva)
  • 1 narancs szeletelve
  • 2 szem zöld kardamom

Elkészítés

Forrásig melegítsük fedő alatt a fűszereket a vízben, majd 10-15 percig így főzzük lassú tűzön. Bele tesszük a citromot és a narancsot, majd öntsük hozzá a bort és lassú tűzön szintén fedő alatt forraljuk fel. A forrást elérve ne forraljuk tovább, mert a bor elveszíti az aromáját és csökken alkohol tartalma is. Ezután édesítsük, ha még szükséges. Végül öntsük bele a rumot, hogy visszaerősödjön.
Forrón kínáljuk.